|
|
Victoriabaars Met Sinaasappelsaus En Gevuld Koolblad
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 victoriabaarsfilets a 100 gram
-2 dl sinaasappelsap
-2 dl witte wijn
-1 sjalotje
-4 gedroogde abrikozen
-50 gram boter
-1 eetl citroensap
-1 dl room
-scheutje sinaasappellikeur
-peper en zout
Voor de kooltartaartjes:
-1 kleine spitskool
-100 gram gekookte ham, in blokjes
-100 gram gorgonzola, in blokjes
Voor de sjalotjes:
-16 kleine sjalotjes
-20 gram boter
-1 dl witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem van het spitskooltje 4 mooie bladeren en blancheer die enkele minuten in ruim kokend water. Laat de bladeren uitlekken. Snijd van de rest van de kool 150 gram dunne repen en stoom die repen beetgaar. Laat de kool afkoelen, meng met de ham en gorgonzola en pureer het geheel tot een grove massa. Breng op smaak met peper en zout. Druk de koolbladeren in de ringen of in ingevette soufflebakjes. Vul de koolbladeren met het koolmengsel en vouw de bladeren zorgvuldig dicht. Verwarm de kooltartaartjes voor het serveren 15-20 minuten in de op 200?C voorverwarmde oven. Verwijder de ringen.
Fruit de schoongemaakte sjalotjes in de hete boter, tot ze beginnen te kleuren. Schenk de wijn en azijn in de pan en bestrooi de sjalotjes met peper en zout. Laat de sjalotjes 15 minuten zachtjes stoven. Voeg het sinaasappelsap toe en laat de sjalotjes nog eens 15 minuten stoven. Kook het vocht op een hoog vuur in tot het stroperig is geworden. Verwarm de gekonfijte sjalotjes voor het serveren.
Marineer de victoriabaars 30 minuten in een mengsel van wijn en sinaasappelsap.
Snipper het sjalotje en knip de gedroogde abrikozen in stukjes. Neem de vis uit het marineervocht en dep de stukken droog met keukenpapier. Fruit het sjalotje in een eetlepel boter glazig, blus af met het marineervocht en voeg de abrikozen en het citroensap toe. Laat het vocht op een matig vuur inkoken tot de helft. Pureer de saus en wrijf hem door een zeef. Voeg de room toe aan de gezeefde saus, kook het geheel in tot de gewenste dikte en breng de saus op smaak met sinaasappellikeur en peper.
Bak de victoriabaars in de rest van de hete boter snel om en om gaar en leg de vis op warme borden. Leg de kooltartaartjes en sjalotjes naast de vis en schep de saus half over de victoriabaars.
|
|
|